Mangold

Allgemeine Informationen

Mangold ist ein grünes Blattgemüse, das zur Familie der Fuchsschwanzgewächse gehört und eng mit Spinat und Roter Bete verwandt ist. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, wird Mangold weltweit kultiviert und für seine kulinarische Vielseitigkeit geschätzt. Die Blätter und Stiele können roh, gedünstet, gebraten oder in Suppen und Aufläufen verwendet werden.

Enthaltene Nährstoffe

• Vitamine: A, C, K, E, B6, Folsäure
• Mineralien: Magnesium, Kalium, Eisen, Kalzium
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Betalaine, Carotinoide, Flavonoide
• Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung

Vorteile

• Knochengesundheit: Hoher Gehalt an Vitamin K und Kalzium unterstützt die Knochengesundheit und beugt Osteoporose vor.
• Herzgesundheit: Kalium und Magnesium tragen zur Regulierung des Blutdrucks und zur Unterstützung der Herzgesundheit bei.
• Antioxidans: Carotinoide und Flavonoide schützen die Zellen vor oxidativem Stress und fördern die allgemeine Gesundheit.
• Blutbildung: Eisen und Folsäure unterstützen die Blutbildung und können Anämie vorbeugen.

Nachteile und Antinährstoffe

• Oxalate: Mangold enthält Oxalate, die die Bioverfügbarkeit von Mineralien herabsetzen und das Risiko für Gallensteine erhöhen können.
  • Vermeidung: Durch Blanchieren und moderaten Verzehr kann der Oxalatgehalt reduziert werden.
• Nitrate: Mangold kann hohe Mengen an Nitraten enthalten, die bei unsachgemäßer Lagerung zu gesundheitsschädlichem Nitrit umgewandelt werden können.
  • Vermeidung: Mangold sollte frisch konsumiert und kühl gelagert werden.