Allgemeine Informationen
Olivenöl ist ein pflanzliches Öl, das aus Oliven, den Früchten des Olivenbaums (Olea europaea), gewonnen wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung und wird weltweit wegen seines Geschmacks, seiner gesundheitlichen Vorteile und seiner vielseitigen Verwendbarkeit geschätzt. Es gibt verschiedene Arten von Olivenöl, darunter extra natives Olivenöl, natives Olivenöl und raffiniertes Olivenöl, die sich in Qualität und Herstellungsverfahren unterscheiden.
Enthaltene Nährstoffe
- Fette: Hauptsächlich einfach ungesättigte Fettsäuren (insbesondere Ölsäure), mehrfach ungesättigte Fettsäuren (wie Linolsäure) und gesättigte Fettsäuren
- Vitamine: Vitamin E, Vitamin K
- Antioxidantien: Polyphenole, Tocopherole, Phytosterole
Vorteile
- Herzgesundheit: Die einfach ungesättigten Fettsäuren und Polyphenole tragen zur Senkung des LDL-Cholesterinspiegels bei und erhöhen das HDL-Cholesterin, was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.
- Entzündungshemmend: Die Antioxidantien, insbesondere die Polyphenole, haben entzündungshemmende Eigenschaften und können helfen, chronische Entzündungen zu reduzieren.
- Antioxidative Wirkung: Vitamin E und die Polyphenole schützen die Zellen vor oxidativem Stress und freien Radikalen.
- Krebsprävention: Die Antioxidantien und Fettsäuren in Olivenöl können das Risiko bestimmter Krebsarten senken.
- Gewichtsmanagement: Obwohl Olivenöl kalorienreich ist, kann es durch die Förderung der Sättigung und den Ersatz gesättigter Fette zur Gewichtskontrolle beitragen.
- Blutzuckerregulierung: Die einfach ungesättigten Fettsäuren können helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und die Insulinsensitivität zu verbessern.
Nachteile
- Kaloriengehalt: Olivenöl ist kalorienreich (etwa 120 Kalorien pro Esslöffel), was bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme führen kann.
- Oxidation: Olivenöl kann bei falscher Lagerung oxidieren und ranzig werden. Es sollte in dunklen, luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Zudem sollte es nicht zu stark erhitzt werden, da hohe Temperaturen die gesunden Fettsäuren und Antioxidantien zerstören können.
Verschiedene Typen und ihre Eigenschaften
- Extra natives Olivenöl: Höchste Qualität, kaltgepresst, reich an Antioxidantien und Polyphenolen, intensiver Geschmack.
- Natives Olivenöl: Kaltgepresst, aber geringere Qualität als extra natives Olivenöl, milderer Geschmack.
- Raffiniertes Olivenöl: Chemisch verarbeitet, weniger Antioxidantien, neutraler Geschmack, hoher Rauchpunkt, ideal zum Braten und Frittieren.
Zusammenfassung
Olivenöl ist ein wertvolles pflanzliches Öl, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Antioxidantien ist. Es bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile, darunter die Förderung der Herzgesundheit, entzündungshemmende Wirkungen, antioxidativen Schutz und potenzielle Krebsprävention. Extra natives Olivenöl ist besonders reich an Polyphenolen und Antioxidantien und daher die gesündeste Wahl. Obwohl Olivenöl kalorienreich ist, kann es in Maßen konsumiert zur Gewichtskontrolle beitragen. Eine korrekte Lagerung und schonende Verwendung beim Kochen sind wichtig, um die Qualität und die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl zu erhalten.