Allgemeine Informationen
Maniok, auch als Kassava oder Yuca bekannt, ist eine tropische Wurzelknolle, die in vielen Teilen der Welt, insbesondere in Afrika, Asien und Südamerika, als Grundnahrungsmittel dient. Die Pflanze gehört zur Familie der Wolfsmilchgewächse und wird wegen ihrer stärkehaltigen Wurzel geschätzt. Maniok ist vielseitig einsetzbar und kann gekocht, gebraten, gebacken oder zu Mehl verarbeitet werden.
Enthaltene Nährstoffe
- Vitamine: C, B6, Folsäure, Thiamin, Riboflavin, Niacin
- Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink
- Kohlenhydrate: Hauptsächlich Stärke
- Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung
Vorteile
- Energiequelle: Maniok ist reich an Kohlenhydraten, hauptsächlich in Form von Stärke, und dient als wichtige Energiequelle.
- Verdauung: Die Ballaststoffe in Maniok unterstützen die Verdauung und können Verstopfung vorbeugen.
- Immunsystem: Vitamin C im Maniok stärkt das Immunsystem und fördert die Kollagenbildung, was für die Hautgesundheit wichtig ist.
- Knochengesundheit: Mineralien wie Kalzium und Magnesium unterstützen die Knochengesundheit und tragen zur Vorbeugung von Osteoporose bei.
- Herzgesundheit: Kalium hilft, den Blutdruck zu regulieren, und die Ballaststoffe können den Cholesterinspiegel senken, was die Herzgesundheit fördert.
Nachteile und Antinährstoffe
- Cyanogene Glycoside: Roher Maniok enthält cyanogene Glycoside, die Blausäure freisetzen können und toxisch sein können.
- Vermeidung: Maniok sollte immer gründlich geschält, gewaschen und gekocht werden, um die toxischen Verbindungen abzubauen und ihn sicher zu verzehren.
- Pestizide: Konventionell angebauter Maniok kann Pestizidrückstände aufweisen.
- Vermeidung: Der Kauf von Bio-Produkten oder gründliches Waschen und Schälen kann das Risiko verringern.
Zusammenfassung
Maniok ist eine stärkehaltige Wurzelknolle, die eine wichtige Energiequelle darstellt und zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet, darunter die Unterstützung der Verdauung, des Immunsystems, der Knochengesundheit und der Herzgesundheit. Er enthält wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Trotz seiner vielen Vorteile können cyanogene Glycoside und Pestizidrückstände problematisch sein. Diese Nachteile können durch gründliches Schälen, Waschen und Kochen sowie den Kauf von Bio-Produkten gemindert werden.