Allgemeine Infos
Spinat ist ein grünes Blattgemüse, das weltweit in gemäßigten Klimazonen angebaut wird und sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden kann. Es hat eine lange Geschichte in der Küche und wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von Salaten bis hin zu Smoothies. Es gibt verschiedene Sorten, darunter Babyspinat und großblättriger Spinat, die alle reich an Nährstoffen sind und zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten.
Enthaltene Nährstoffe
- Vitamine: A, C, K, E, B6, Folsäure
- Mineralien: Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium
- Sekundäre Pflanzenstoffe: Lutein, Zeaxanthin, Beta-Carotin
- Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung
Vorteile
- Augengesundheit: Lutein und Zeaxanthin fördern die Gesundheit der Augen und können das Risiko von altersbedingter Makuladegeneration verringern.
- Immunsystem: Vitamin C und E stärken das Immunsystem und schützen die Zellen vor oxidativem Stress.
- Knochen: Vitamin K ist essentiell für die Knochengesundheit und hilft, die Knochendichte zu erhalten.
- Blutbildung: Eisen und Folsäure sind wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen und können Anämie vorbeugen.
Nachteile und Antinährstoffe
- Oxalsäure: Spinat enthält Oxalsäure, die die Aufnahme von Kalzium und Eisen hemmen kann und das Risiko von Nierensteinen erhöhen kann.
- Deaktivierung: Durch Kochen oder Blanchieren wird der Oxalsäuregehalt reduziert, wodurch die Bioverfügbarkeit von Kalzium und Eisen verbessert wird.
- Pestizide: Spinat kann Pestizidrückstände enthalten, daher wird der Kauf von Bio-Spinat empfohlen.
- Nitrat: Spinat enthält Nitrat, das zu Nitrit umgewandelt werden kann, wenn er zu lange gelagert wird. Nitrite können gesundheitsschädlich sein.
- Vermeidung: Spinat sollte frisch konsumiert und bei kühler Temperatur gelagert werden, um die Umwandlung von Nitrat zu Nitrit zu minimieren.
- Bioverfügbarkeit: Die Bioverfügbarkeit von Mineralien in Spinat ist aufgrund der Antinährstoffe wie Oxalsäure und Phytinsäure geringer als in tierischen Produkten.
Zusammenfassung
Spinat ist ein nährstoffreiches Blattgemüse, das zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet, darunter Unterstützung der Augengesundheit, Stärkung des Immunsystems und Förderung der Knochengesundheit. Trotz seines hohen Nährstoffgehalts enthält Spinat Oxalsäure, die die Aufnahme bestimmter Mineralien hemmen kann. Dieser Nachteil kann durch entsprechende Zubereitungsmethoden gemindert werden. Zudem sollte Spinat frisch konsumiert und korrekt gelagert werden, um die Umwandlung von Nitrat zu Nitrit zu vermeiden. Die Bioverfügbarkeit von Mineralien in Spinat ist aufgrund von Antinährstoffen geringer als in tierischen Produkten.