Allgemeine Informationen

Tofu, auch bekannt als Bohnenquark, ist ein traditionelles asiatisches Lebensmittel, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Der Herstellungsprozess umfasst mehrere Schritte: Zuerst werden Sojabohnen eingeweicht und zu Sojamilch verarbeitet. Die Sojamilch wird dann erhitzt und mit einem Gerinnungsmittel wie Nigari (Magnesiumchlorid) oder Calciumsulfat versetzt, um die Proteine zu gerinnen. Die geronnene Sojamilch wird schließlich in Formen gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und in Blöcke geschnitten. Tofu kann in verschiedenen Texturen von seidig bis fest gefunden werden und nimmt leicht die Aromen von Gewürzen und Saucen auf.

Enthaltene Nährstoffe

Vorteile

Nachteile und Antinährstoffe

Zusammenfassung

Tofu ist ein nährstoffreiches Lebensmittel mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen, darunter die Unterstützung der Herzgesundheit, Krebsprävention und Knochengesundheit. Es enthält wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Proteine. Trotz seiner vielen Vorteile können Goitrogene, Phytinsäure und Protease-Inhibitoren die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen und Verdauungsprobleme verursachen. Diese Nachteile können jedoch durch geeignete Zubereitungsmethoden wie Einweichen und Kochen größtenteils gemindert werden.

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