Vorkommen in der Nahrung
Vitamin K umfasst eine Gruppe von Verbindungen, die als Phyllochinon (Vitamin K1) und Menachinon (Vitamin K2) bekannt sind. Diese fettlöslichen Vitamine sind in unterschiedlichen Lebensmitteln enthalten. Grünes Blattgemüse wie Brokkoli, Rosenkohl, Spinat und Mangold sind reich an Vitamin K1, während Vitamin K2 in tierischen Produkten wie Hühnerfleisch und Rindfleisch vorkommt. Die Darmflora kann ebenfalls Menachinon produzieren. Vitamin K ist relativ stabil bei der Zubereitung von Lebensmitteln, aber empfindlich gegenüber UV-Licht.
Physiologische Effekte
Blut
- Wichtig für die Blutgerinnung durch die Synthese von Gerinnungsfaktoren.
Knochen und Knorpel
- Unterstützt die Mineralisierung von Knochen und Knorpel durch die Carboxylierung von Osteocalcin und Chondrozyten.
Herz-Kreislauf
- Gla-Proteine, die durch Vitamin K aktiviert werden, helfen, die Verkalkung von Blutgefäßen zu verhindern.