Allgemeine Informationen
Senfgrün (auch als Senfkohl oder Senfblätter bekannt) sind die Blätter der Senfpflanze, die zur Familie der Kreuzblütler gehört. Sie zeichnen sich durch ihren scharfen, würzigen Geschmack aus, der an den von Senfkörnern erinnert. Senfgrün wird häufig in der asiatischen und südlichen US-Küche verwendet und kann roh, gedünstet, gekocht oder sautiert verzehrt werden. Es ist eine nahrhafte Ergänzung zu Salaten, Suppen, Pfannengerichten und Eintöpfen.
Enthaltene Nährstoffe
- Vitamine: A, C, K, E, B-Vitamine (insbesondere Folsäure)
- Mineralien: Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor
- Sekundäre Pflanzenstoffe: Glucosinolate, Flavonoide, Carotinoide
- Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung
Vorteile
- Entzündungshemmend: Die Glucosinolate und Flavonoide in Senfgrün haben entzündungshemmende Eigenschaften und können helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren.
- Krebsvorsorge: Glucosinolate werden im Körper zu Isothiocyanaten abgebaut, die nachweislich krebshemmende Eigenschaften haben und das Risiko bestimmter Krebsarten senken können.
- Herzgesundheit: Kalium und Ballaststoffe fördern die Herzgesundheit, indem sie den Blutdruck regulieren und den Cholesterinspiegel senken.
- Augengesundheit: Die Vitamine A und C sowie Carotinoide in Senfgrün fördern die Augengesundheit und schützen vor altersbedingten Sehstörungen.
- Knochengesundheit: Der hohe Gehalt an Vitamin K und Kalzium unterstützt die Knochengesundheit und kann Osteoporose vorbeugen.
Nachteile und Antinährstoffe
- Oxalate: Senfgrün enthält moderate Mengen an Oxalaten, die bei empfindlichen Personen das Risiko für Nierensteine erhöhen können.
- Vermeidung: Der Konsum in Maßen und ausreichendes Trinken von Wasser kann diesen Effekt minimieren.
- Pestizide: Konventionell angebautes Senfgrün kann Pestizidrückstände aufweisen.
- Vermeidung: Der Kauf von Bio-Produkten oder gründliches Waschen kann das Risiko verringern.
- Bitterkeit: Der scharfe und bittere Geschmack von Senfgrün kann für manche Menschen unangenehm sein.
- Vermeidung: Die Kombination mit süßen oder sauren Zutaten kann den bitteren Geschmack ausgleichen.
Zusammenfassung
Senfgrün ist ein nährstoffreiches Blattgemüse, das zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet, darunter die Unterstützung der Entzündungshemmung, Krebsvorsorge, Herzgesundheit und Knochengesundheit. Es enthält wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Trotz seiner vielen Vorteile können Oxalate bei empfindlichen Personen das Risiko für Nierensteine erhöhen und Pestizidrückstände problematisch sein. Diese Nachteile können durch moderaten Konsum, den Kauf von Bio-Produkten und gründliches Waschen gemindert werden.