Vorkommen in der Nahrung
Kupfer ist ein essenzielles Spurenelement, das in vielen Nahrungsmitteln in unterschiedlichen Mengen vorkommt. Besonders kupferreich sind Innereien wie Leber und Nieren sowie Fisch und Krustentiere. Für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, kann die Deckung des Kupferbedarfs herausfordernd sein. Pflanzliche Lebensmittel, die Kupfer liefern, umfassen Vollkornprodukte, Nüsse, Schokolade, Kakao und Hülsenfrüchte. Auch neu verlegte Wasserleitungen, besonders bei niedrigem pH-Wert des Wassers, können zur Kupferzufuhr beitragen.
Physiologische Effekte
Eisenstoffwechsel
- Kupfer ist ein Cofaktor bei der Umwandlung von Speicher-Eisen (Ferritin) in Transport-Eisen (Transferrin).
Antioxidans
- Es unterstützt den Abbau von Sauerstoffradikalen durch die Superoxiddismutase, ein antioxidativ wirksames Enzym.
Melaninproduktion
- Kupfer wirkt als Cofaktor der Tyrosinase, die für die Pigmentierung von Haut und Haaren wichtig ist.
Kollagensynthese
- Es trägt zur Quervernetzung von Kollagen und Elastin bei, was die Hautstruktur stärkt.
Energiestoffwechsel
- Kupfer ist ein Cofaktor der mitochondrialen Atmungskette und unterstützt die Energieproduktion in den Zellen.