Vorkommen in der Nahrung
Kalium ist ein unverzichtbares Element, das in vielen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vorhanden ist. Besonders kaliumreich sind Gemüse, Obst, Kartoffeln, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse. Tierische Produkte und verarbeitete Lebensmittel, wie Fette, Öle, Zucker und Stärkemehle, enthalten im Vergleich dazu weniger Kalium.
Durch seine Wasserlöslichkeit kann Kalium beim Kochen, Blanchieren oder Wässern in größeren Mengen verloren gehen, besonders wenn das Kochwasser nicht weiterverwendet wird.
Physiologische Effekte
Zelle
- Kalium spielt eine Schlüsselrolle bei der Aufrechterhaltung des Zellvolumens durch seine Funktion als Antagonist von Natrium und ist wichtig für die Erregbarkeit von Nerven- und Muskelzellen.
Energiestoffwechsel
- Es unterstützt die ATP-Produktion und die Glykogenspeicherung in den Muskeln.
Herz-Kreislauf
- Kalium ist wesentlich für die Reizweiterleitung und Herzmuskelkontraktion und hilft, den normalen Blutdruck aufrechtzuerhalten.
Säure-Basen-Haushalt
- Es reguliert den Säure-Basen-Haushalt durch die Beeinflussung der Säureausscheidung über die Nieren.