Allgemeine Informationen
Erbsen sind vielseitige Hülsenfrüchte, die weltweit in vielen verschiedenen Küchen verwendet werden. Sie sind sowohl frisch als auch getrocknet erhältlich und können in zahlreichen Gerichten wie Suppen, Eintöpfen, Salaten und Beilagen verwendet werden. Erbsen sind für ihren leicht süßlichen Geschmack und ihre knackige Textur bekannt.
Enthaltene Nährstoffe
- Vitamine: C, K, A, B1, B6, Folat
- Mineralien: Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink
- Sekundäre Pflanzenstoffe: Phenolsäuren, Flavonoide, Saponine
- Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung
Vorteile
- Herzgesundheit: Kalium und Magnesium in Erbsen unterstützen die Herzgesundheit, indem sie den Blutdruck regulieren und die Herzfunktion verbessern.
- Blutzuckerkontrolle: Die Ballaststoffe in Erbsen helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und können bei der Prävention von Typ-2-Diabetes helfen.
- Immunsystem: Vitamin C und Antioxidantien stärken das Immunsystem und schützen die Zellen vor schädlichen freien Radikalen.
- Gewichtsmanagement: Erbsen sind kalorienarm und ballaststoffreich, was das Sättigungsgefühl fördert und beim Abnehmen unterstützen kann.
Nachteile und Antinährstoffe
- Phytinsäure: Erbsen enthalten Phytinsäure, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen und Zink hemmen kann. Dieser Effekt kann durch Einweichen und Kochen reduziert werden.
- Lektine: Erbsen enthalten Lektine, die die Verdauung beeinträchtigen und zu Beschwerden führen können. Lektine werden durch Kochen größtenteils deaktiviert.
- Blähungen und Verdauungsbeschwerden: Der hohe Ballaststoffgehalt kann bei empfindlichen Personen Blähungen und Verdauungsbeschwerden verursachen.
Zusammenfassung
Erbsen sind nährstoffreiche Hülsenfrüchte, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten, darunter die Unterstützung der Herzgesundheit, Blutzuckerkontrolle und Stärkung des Immunsystems. Sie enthalten wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Trotz ihrer vielen Vorteile können Phytinsäure und Lektine die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen und Verdauungsprobleme verursachen. Diese Nachteile können jedoch durch geeignete Zubereitungsmethoden wie Einweichen und Kochen größtenteils gemindert werden.