B2

Vitamin B2, auch bekannt als Riboflavin, ist ein wasserlösliches Vitamin des B-Komplexes, das oft als „Wachstumsvitamin“ bezeichnet wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil von Zellen in Tieren und Pflanzen und kommt in vielen Lebensmitteln vor. Riboflavin ist meist in gebundener Form als Flavinmononukleotid (FMN) oder Flavinadenindinukleotid (FAD) vorhanden oder an Proteine gebunden.

Zu den Hauptquellen von Vitamin B2 in der Ernährung gehören Milch und Milchprodukte. Auch Eier, Fleisch und Innereien liefern nennenswerte Mengen. Getreide, Obst und Gemüse enthalten hingegen nur geringe Konzentrationen dieses wasserlöslichen Vitamins. Riboflavin ist schlecht wasserlöslich, hitzestabil, aber sehr lichtempfindlich. Durchschnittlich gehen bei Lagerung und Zubereitung etwa 20 % des enthaltenen Vitamin B2 verloren. Besonders nachteilig wirkt sich eine Lagerung von Milch in klaren Glasflaschen unter Lichteinwirkung aus, bei der bis zu 80 % des Vitamins zerstört werden.

 

Vitamin B2 – Physiologische Funktionen im Überblick

Energiestoffwechsel

• Cofaktor in der Atmungskette

 

Fettstoffwechsel

• Als Coenzym an der Biosynthese von Cholesterin sowie an der β-Oxidation von Fettsäuren beteiligt

 

Homocysteinstoffwechsel

• Als Coenzym der Methylen-THF-Reduktase für den Erhalt physiologischer Homocysteinwerte verantwortlich

 

Zelluläres Immunsystem 

• Als Cofaktor der Phagozytose an der Abwehr bakterieller Infektionen beteiligt

 

Hormonhaushalt 

• Synthese von Adrenalin

 

Antioxidans

• Reduktion von oxidiertem zu reduziertem Glutathion

 

Mangelerscheinungen und Bedarf

Ein Mangel an Vitamin B2 tritt vor allem bei unausgewogener Ernährung, chronischem Alkoholkonsum oder bestimmten Erkrankungen wie Darmentzündungen auf. Erste Anzeichen sind rissige Mundwinkel, Entzündungen der Zunge, Lichtempfindlichkeit und trockene Haut. Auch Müdigkeit und Konzentrationsprobleme können auf einen Riboflavin-Mangel hinweisen. Der tägliche Bedarf variiert je nach Alter, Geschlecht und physiologischer Situation (z. B. Schwangerschaft), liegt jedoch meist zwischen 1,0 und 1,4 mg pro Tag. Eine ausgewogene Ernährung mit Milchprodukten, Eiern und Vollkornprodukten deckt den Bedarf in der Regel problemlos.