Vitamin B2, auch bekannt als Riboflavin, ist ein wasserlösliches Vitamin des B-Komplexes, das oft als „Wachstumsvitamin“ bezeichnet wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil von Zellen in Tieren und Pflanzen und kommt in vielen Lebensmitteln vor. Riboflavin ist meist in gebundener Form als Flavinmononukleotid (FMN) oder Flavinadenindinukleotid (FAD) vorhanden oder an Proteine gebunden.
Zu den Hauptquellen von Vitamin B2 in der Ernährung gehören Milch und Milchprodukte. Auch Eier, Fleisch und Innereien liefern nennenswerte Mengen. Getreide, Obst und Gemüse enthalten hingegen nur geringe Konzentrationen dieses wasserlöslichen Vitamins. Riboflavin ist schlecht wasserlöslich, hitzestabil, aber sehr lichtempfindlich. Durchschnittlich gehen bei Lagerung und Zubereitung etwa 20 % des enthaltenen Vitamin B2 verloren. Besonders nachteilig wirkt sich eine Lagerung von Milch in klaren Glasflaschen unter Lichteinwirkung aus, bei der bis zu 80 % des Vitamins zerstört werden.
Physiologische Effekte
Energiestoffwechsel
- Cofaktor in der Atmungskette
Fettstoffwechsel
- Als Coenzym an der Biosynthese von Cholesterin sowie an der β-Oxidation von Fettsäuren beteiligt
Homocysteinstoffwechsel
- Als Coenzym der Methylen-THF-Reduktase für den Erhalt physiologischer Homocysteinwerte verantwortlich
Zelluläres Immunsystem
- Als Cofaktor der Phagozytose an der Abwehr bakterieller Infektionen beteiligt
Hormonhaushalt
- Synthese von Adrenalin
Antioxidans
- Reduktion von oxidiertem zu reduziertem Glutathion